소고기 육회 부위 추천 자르는 방법에 따라 다른 씹는 맛이 일품인 홍두깨살

소고기 육회는 다양한 부위로 요리할 수 있어요. 그 중 소개해 드릴 소고기 부위는 단백질과 철분의 함량이 많고 지방이 매우 적은 홍두깨살을 소개해 드릴께요.

홍두깨살은 소고기 우둔살의 일부로  근밀도가 높고 지방이 거의 없어 육포, 국거리, 장조림, 육회, 육사시미 등으로 다양하한 요리를 할 수 있는 부위입니다. 홍두깨살은 근육이 일정한 방향으로 이루어진 단일 근육으로 다른 부위와는 다르게 일정한 방향으로 살코기 모양을 유지하고 있어요.

홍두깨살로 육회를 할때에는 2가지 방법이 있어요.

 

1. 결대로 자르는 방법

2. 결 반대로 자르는 방법

 

자르는 방법에 따라 왜 다를까요?

그것은 고기를 씹을때 식감과 연관이 있기 때문이죠. 우리가 식품 중에 쫀드기를 예를 들어 볼께요. 쫀드기는 홍두깨살과 매우 유사하게 결대로 쭉쭉 찢어지는 특성을 가지고 있죠. 홍두깨살도 마찬가지예요. 결대로 쭉쭉 이뤄져있기 때문에 육회를 만들때 어떻게 자르냐에 따라 쫄깃하게 먹냐, 아니면 부드럽게 먹냐 나눠지죠.

 

1. 결대로 자르는 방법

육회를 자를 때 결대로 자르면 살코기의 식감을 오롯이 느낄 수 있기 때문에 육회의 쫄깃한 식감을 좋아하는 분에게 추천해요.

 

2. 결 반대로 자르는 방법

   육회를 더 부드럽게 드시고 싶다면 결 반대로 자르는 것을 추천드려요. 근육을 미리 절단했기 때문에 입안에서 좀 더 부드러운 식감을 느낄 수 있어요.

 

그렇다면 홍두깨살을 육회로 만들때 어떤 점이 좋을까요?

홍두깨살은 우둔살의 일부이지만 더 지방이 적고 근육의 양도 더 높아 식감이 다르죠. 우둔살은 더 부드럽다면 홍두깨살은 그보다는 소고기의 풍미가 더 풍부합니다.

개인적으로는 육회 비빔밥이나 뭉티기 같은 두툼한 고기로 먹는다면 연한 우둔살이 좋고 술안주와 같은 육회, 육회물회, 육회비빔면 같은  음식을 요리한다면 우둔살보다는 조금 더 풍미가 짙은 홍두깨살을 추천드려요.

 

육회를 요리할 때 바로 먹는 것도 좋지만 30분 정도 냉장고에서 숙성시키면 더욱 연하게 먹을 수 있어요. 홍두깨살의 경우 양념에 숙성시킨 육회의 경우 더욱 부드럽고 쫄깃하게 먹을 수 있어요.

우둔살의 경우 너무 숙성시키면 너무 연해져 육회의 식감을 많이 잃어버리기 때문에 양념에 살짝 절여 먹을 때에는 홍두깨살로 만들어 보세요.