물가가 궁금해 왜 이리 배추가 비쌀까? - 김치 배추 값의 비밀

계절에 따라 요동치는 배추값,

계절별로 배추의 특징과 가격 동향에 대하여 간략하게 소개해 보겠습니다.

저는 절임배추 공장을 운영하며 느낀 것으로 명절이 지나고 

시작될 김장시즌 전에 배추를 언제 구매하는 것이 좋을까요?

1. 우리나라 배추

대한민국의 배추의 수확은 추운 곳에서 따뜻한 곳으로 점점 수확을 합니다.

수확철은 10월부터 12월까지 북쪽에서 남쪽으로 수확을 하며 

우리는 배추를 알때 강원도 고랭지배추, 해남배추를 대표적으로 알고 있죠.

 

2. 절임배추공장이 사용하는 배추

절임배추 공장에서는 전국의 배추를 모두 사용합니다. 특별히 특정지역의 배추만을 사용하기에는 배추의 양이 적기 때문이죠. 

그리고 수확된 배추도 경매장을 통해 유통된 배추와 산지의 노지배추냐에 따라 배추의 품질과 가격은 천차만별 입니다.

절임배추 공장은 그때 작황이나 배추의 가격에 따라 시장배추와 노지 배추를 적절하게 사용하며 생산을 합니다.

3. 시장배추

시장배추는 가락시장과 같은 농산물 경매장을 통하여 판매되는 배추입니다. 대부분 특상 등급의 배추로 배추 컨디션이 대체적으로 일정하고 좋습니다. 

그렇다는 것은 비싸다는 뜻이지요. 

하지만 비싼 값은 확실히 합니다. 

배추는 판매될 때 겉잎까지 모두 포함하여 판매되기 때문에 시장배추는 상태가 매우 좋죠.

 

4. 노지배추

노지배추는 산지에서 창고나 밭에서 바로 계약해서 판매되는 배추입니다. 상태가 좋은 배추는 대부분 시장으로 먼저 비싼값에 판매가 되고 노지배추는 그보다는 상대적으로 좋지 않은 상품들이 섞여있죠. 그렇기 때문에 싼 가격 대신 버려지는 것도 많습니다. 또한 배추 속도 일정하지 않는 경우가 많고 상품가치로는 매우 떨어지는 경우가 많습니다.

종가집같은 메이져 김치 제조업체에서는 무조건 아웃이 되는 것들이라고 보시면 됩니다.

또한 동네에서 매우 저렴하게 판매되는 배추는 이런 노지 배추일 가능성이 99% 일 것입니다.

5. 계절별 배추 흐름

• 봄: 봄배추는 하우스에서 재배가 된 배추입니다. 통상 4월 말부터 출고되며 겨울부터 하우스에서 키워지고 봄배추는 초록잎이 많고 배추속에 브로컬리처럼 뭉치는 경우가 있어 절임배추를 만들기에는 매우 부적절 합니다. 이 봄배추가 가을에 수확되기 전 여름배추까지 몫을 다한다고 보면 됩니다. 배추의 가격은 봄부터 올라갑니다.
• 여름: 여름배추는 100% 저장배추입니다. 오랫동안 저장이 되었기 때문에 알이 작습니다. 그리고 가격은 매우 비쌉니다. 그렇기 때문에 여름에 김장김치를 만드는 것은 시도 자체를 안하는 것이 좋습니다. 이 여름배추는 김장철이 되기 전까지 계속됩니다.
• 가을, 겨울 : 김장의 계절이 시작되죠. 경기북부, 강원도부터 배추가 수확되면 12월 해남까지 계속 배추가 생산됩니다. 그렇기 때문에 배추의 품질도 좋고 배추가 매우 큼니다. 속이 꽉 차있다는 것은 그만큼 초록잎보다 하얀잎이 많다는 것입니다. 그래서 이때는 시장배추나 노지배추나 대체적으로 품질이 우수하죠. 절임배추 공장들은 이때가 제일 바쁩니다. 
• 겨울-봄 : 겨울에서 봄으로 지나가는 2-3월쯤 되면 배추값이 떨어집니다. 봄배추가 나오면 대체적으로 저장되어있던 가을배추를 모두 소진해야 하기 때문에 물량이 많이 풀리죠. 

 

6. 김치를 언제 구매하는 것이 좋은까?

김치를 구매하는 가장 좋은 시기는 김장철입니다. 그때 배추 상태나 가격적인 면에서도 제일 효율적이기 때문에 그때 사서 김치냉장고에 보관하는 것이 매우 좋습니다. 솔직히 말씀드리자면 봄,여름 배추는 배추가 맛이 없습니다. 딱 보쌈 싸먹기 좋은 쌈배추이죠. 또한 하루 10톤 이상씩 생산하는 대한민국 어느 공장도 1년치 배추를 저장 할 순 없습니다. 저장한다고 해도 배추의 상태가 갈수록 악화되기 때문에 1년치를 가지고 있는 것도 별로 좋은 방법이 아니죠.

김치나 절임배추를 구매하신다면 10월~12월까지를 추천드립니다.

7. 김장철 배추 구입 팁

• 10월~11월: 주로 강원도 경기북부부터 생산되는 배추가 품질이 좋습니다. 배추는 추운데서 자라야 맛있죠. 그렇기 때문에 품질좋은 고랭지 배추를 선호하면 이떄 구입하세요. 
• 12월: 대한민국에서 배추가 재배되는 곳은 이제 남부지방 뿐입니다. 이쯤되면 대부분 지역은 배추가 얼기 때문에 생산이 불가하고 저장고에 들어가 있는 배추이기 때문에 신선한 배추를 찾으신다면 '해남' 타이틀이 붙은 배추를 찾으세요. 이때 해남배추의 속은 제일 꽉 차있습니다.

 

시기에 맞게 적절한 배추를 구입하여 사용하는 것을 추천드려요.

 

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